おはようございます。食育実践プランナーのがさつ女子(＠gasastujoshi127)です。飲み終わった梅酒。熟成されて旨味たっぷりで大満足だったけど、梅酒の梅どうすれば…？
梅酒作りに使った大量の梅を捨てている人、それNGです。梅酒の梅には旨味がたっぷり含まれており、料理にはうってつけなんです。
本記事では、梅酒で余った梅のレシピをご紹介します。「梅酒の梅の使い道がわからない」「梅酒の梅のレシピが知りたい」という方は、ぜひ参考にしてくださいね。
梅酒の梅って食べられる？
梅ならではの甘酸っぱさと、粉砂糖の甘み。梅酒の梅を噛むとぎゅーっと凝縮された旨味が閉じ込められ、なんともいえない美味さが体感できます。
そう、梅酒の梅は食べられるのです。梅酒の梅には、長期間熟成したからこその旨味がたっぷり入っており、デザートや料理に活躍します。
梅を取り出すタイミング
気になるのは、梅酒の梅を取り出すタイミング。梅酒としての役割も果たさなきゃいけないから、取り出すタイミングがかなり難しい。
梅酒はホワイトリカーに漬けてから、約3か月で完成します。時間が経つと梅が崩れてしまい梅酒が濁る恐れがあります。
梅酒の梅は、長くても約1年間ほど漬けておきましょう。
冷凍方法
梅酒の梅をすぐに調理できない場合は、冷凍での保存がおすすめです。梅酒の梅の種を取り、冷凍用保存袋に入れて保存しましょう。
冷凍した梅酒の梅の保存期間は、約6ヶ月です。
梅酒の梅を使ったレシピ4選
わが家でも、6月になると梅酒を漬けます。しかし漬けた梅にはホワイトリカーがたっぷり含まれていて、そのまま食べるのは難しい…。
そこで、梅酒の梅をデザートや料理に使ってみました。お菓子作りと甘い物が苦手な私でも美味しく頂けたので、よかったら梅酒の梅のレシピを参考にしてくださいね。
梅ジャム
料理の隠し味や、お肉の付け合わせにしても美味しい梅ジャム。梅酒の梅をジャムにした後、パンやクラッカーに乗せておつまみとして食べるのもいいですね。
✓作り方
- 梅酒の梅をそのままお鍋にいれます
- 梅全体が浸るくらいまで水を入れ3分間煮込みましょう
- ザルにあげ、粗熱を取ります
- 包丁で切込みを入れながら梅の種を取り除きます
- 種を取った梅を細かくカットし、再び鍋に入れます
- 砂糖を加えて15分程度煮詰めましょう
- 最後にレモン汁を少しかけると、さっぱりとした仕上がりになります
梅ジャムを保存する容器は、あらかじめ煮沸消毒をしておくと安心です。
梅酒ゼリー
梅酒も余っているなら、さっぱりとした梅酒ゼリーのレシピもおすすめです。梅酒の梅を使うことで、程よい酸味と甘みがあるので、甘い物が苦手な人でも食べやすくなります。
✓作り方
- 水にゼラチンをいれておきます
- 梅酒100ccと、砂糖大さじ5、水300ccを混ぜて鍋にいれて沸騰させます
- 先ほどのゼラチンを加えよく混ぜましょう
- 耐熱容器に入れ、好みで梅を追加します
- 冷蔵庫で冷やせば完成です
アルコールが気になる方は、梅酒の量を減らして調整してくださいね。
鶏むね肉の梅酒煮
梅酒には鶏肉を柔らかくするお酒や、砂糖が詰まっています。つまりパサパサしているむね肉にはぴったりなレシピなのです。
✓作り方
- 梅酒の梅から包丁で種を取ります
- 梅の実を細かくカットし、みじん切りにしましょう
- 鶏むね肉を薄く半分にカットしフォークで穴を開けます
- ジップ付き保存袋に鶏むね肉とみじん切りにした梅を入れます
- さらに梅酒を少量加え、よく揉みこみ冷蔵庫で30分寝かせてください
- フライパンに油をひき、鶏むね肉だけ先に焼きます
- 少し火が通ったら袋に残った梅も炒めましょう
- みりん、少量の醤油で味を整えてしっかり火を通します
梅に火を通すとホクホクとした食感に変わるため、ソースにとろみがでます。旨味も凝縮されているので、梅酒の梅をつかうことでむね肉もしっとり仕上がりますよ。
梅味噌
白いご飯にかけたり、こんにゃくなどにつけたり、知らず知らずのうちに箸が進む梅味噌も、梅酒の梅で簡単に手作りができます。
梅酒の梅で作った梅味噌は、保存容器で2～3週間保存が可能です。
✓作り方
- 梅酒の梅をそのままお鍋にいれます
- 梅全体が浸るくらいまで水を入れ3分間煮込みましょう
- ザルにあげ、粗熱を取ります
- 包丁で切込みを入れながら梅の種を取り除きます
- 味噌120gと、てんさい糖をボウルに入れよく混ぜます
- 鍋に120ml程度のみりんを入れて火にかけアルコールを飛ばします
- 混ぜた味噌を鍋に入れ、カットした梅も投入します
- こげないように中火でよく混ぜながら水分を飛ばしましょう
- 最後に白ごまをいれ、軽く混ぜて完成です
万が一、みりんが多くなってしまっても、水分を飛ばして煮詰めれば大丈夫なので焦がさないようにだけ、注意してください。ほどよく固まってきたら完成です。
梅酒の梅でごちそうづくり
せっかく梅酒を作ったんなら、最後までしっかり楽しまなきゃ損ですよね。購入するよりも安く済みますし、なにより安全です。
わが家では、お酒が苦手な夫は梅酒よりも梅料理の方が好きみたいです＾＾；
程よい塩分と糖分で栄養も補給できますから、ぜひ梅酒の梅を使ったレシピを作ってみてくださいね。
梅酒作りは、以下の記事を参考にしてください。
